Salatino con mousse di pistacchi e mortadella

INGREDIENTI: per 24 porzioni

12 salatini

2 cucchiai di ricotta vaccina

1 cucchiaio di panna da cucina

50gr di pesto di pistacchi

1 fetta doppia di mortadella

Tra una chiacchiera e un calice di bollicine, non la trovate un'idea semplice e sfiziosa da sgranocchiare prima di mettersi in tavola?

E' facilissimo prepararli, basta dividere a metà un salatino o un semplice crackers che non sia di quelli aromatizzati. Amalgamare poi ricotta vaccina con panna da cucina e pesto di pistacchi e con una tasca da cucina magari con un beccuccio a stella spremere la crema sul salatino. Tagliare la mortadella della forma che più preferite e adagiatene due pezzetti sulla crema di pistacchi.

Arancini ai pistacchi

A casa Ciarcia gli arancini si preparano soltanto se c'è del riso avanzato. Per mantenerci leggeri, a pranzo avevamo preparato un semplice risotto in bianco con olio e parmigiano. Ne era avanzato quasi più di una porzione, perciò l'ho conservato in frigo e ho deciso di preparare degli arancini per cena. Al riso, già pronto, ho aggiunto soltanto un cucchiaio di pesto di pistacchi, la scorza grattugiata di un limone, un po di parmigiano e il pangrattato perchè l'impasto era un poco troppo morbido. All'interno invece della classica mozzarella, ho inserito un cubetto di mortadella. Ho chiuso bene in modo da farla restare nel centro e poi ho ripassato le palline di riso prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Visto che alla fine mi era avanzato ancora un po di uovo sbattuto, ho fatto una doppia panatura. Li ho fritti in abbondante olio di semi di arachide, fino a farli diventare belli dorati dorati. Et voilà, la cena è pronta.

Cavolfiori in pastella con farina di riso

INGREDIENTI:
130gr di farina di riso
1 tuorlo
200 ml di acqua frizzante fredda
1 pizzico di sale
1 cavolfiore
olio di semi di arachide

PROCEDIMENTO:
Pulire bene i cavolfiori, tagliare solo le cimette e farle sbollentare per 5 minuti. Trascorso questo tempo, scolare e lasciar raffreddare completamente. Solo quando i cavolfiori si saranno raffreddati,  preparare la pastella con farina di riso, un pizzico di sale, un uovo e acqua frizzante fredda. Se il composto risulta troppo denso aggiungete altra acqua, se troppo liquido aggiungete altra farina.  Il composto deve risultare liscio e non troppo denso. Riempire un tegame di abbondante olio di semi di arachide e farlo riscaldare, controllare con uno stuzzicadenti se l'olio è pronto. Tuffare le cimette prima nella pastella e poi nell'olio bollente. Porre su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, quindi servire completando con un pizzico di sale..
Se dovesse avanzarvi la pastella, potreste utilizzare altre verdure come carote, zucca, broccoli, cipolle e chi più ne ha più ne metta. 

Dischetti di polenta taragna con fonduta di gorgonzola, zucca, funghi e noci

INGREDIENTI: per 28 dischetti da 3cm
2 bicchieri di polenta taragna
4 bicchieri di acqua o brodo
50gr di gorgonzola
latte q.b.
100 gr di funghi porcini
80gr di zucca
1 spicchio di cipolla di tropea
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di parmigiano
4 noci
olio sale prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Pulire il gorgonzola dalla crosta e tagliarlo a dadini. Metterlo in un pentolino e versare un goccio di  latte. Lasciarlo in ammollo per 30 minuti. Nel frattempo tagliare la cipolla e la zucca a dadini. In un tegame far dorare uno spicchio d'aglio, togliere l'aglio e aggiungere la cipolla e la zucca. Far rosolare e poi aggiungere i funghi. Salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti a fiamma media. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato. A questo punto passare al gorgonzola. Mettere il pentolino su un fornello e lasciar sciogliere a fiamma bassa mescolando con una palettina di legno. Quando si sarà sciolto spegnere la fiamma e passare alla polenta.
Portare ad ebollizione l' acqua salata o il brodo vegetale. Ad ebollizione avvenuta, versare la farina di polenta a pioggia mescolando continuamente in modo da non far formare i grumi. Io ho utilizzato una polenta istantanea. Mescolare regolarmente per cinque minuti. A cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio di parmigiano e una noce di burro. Trasferire su una spianatoia, livellare con una palettina di legno e lasciar raffreddare. Quando si sarà raffreddato tagliare la polenta a cubetti con un coltello oppure con delle formine come ho fatto io. Ripassare i dischetti di polenta, due minuti per lato, nella pentola dove sono stati cotti i funghi, in questo modo si forma una crosticina croccante. A questo punto si può passare a comporre i dischetti: un cucchiaino di fonduta, zucca e funghi e infine un po di noce sbriciolata.

Arancini alla zucca

Spero di averli chiamati con il nome giusto, arancini o suppli, voi che dite? Fatto sta che da pochissimo riso alla zucca avanzato ieri, oggi ho dato vita ad un ottimo antipasto.

Le ricette con gli avanzi sono sempre le più gustose. 

Se non avete riso avanzato ma volete lo stesso preparare questi arancini alla zucca cliccate qui per preparare un buonissimo risotto. Ricordate di farlo raffreddare prima di cominciare a preparare gli arancini.

INGREDIENTI:
riso alla zucca avanzato
uovo
pangrattato
scamorza o caciocavallo dolce
olio di semi d'arachide

PROCEDIMENTO:
Lavorare il riso avanzato con le uova sbattute, a me ne è bastato uno,  e se necessario il pangrattato fino a quando l'impasto avrà raggiunto una giusta consistenza, non troppo morbido non troppo duro.
Tagliare a cubetti un poco di scamorza o caciocavallo dolce.
Prendere un poco di impasto, schiacciarlo sul palmo della mano e inserire nel centro un cubetto di formaggio. Chiudere bene formando una pallina e passare nel pangrattato.
Calare in abbondante olio bollente e friggere fino a doratura.

Cheesecake salata ai multicereali con ricotta e pomodorini

Non potevo non passare dalla Puglia senza acquistare dei buoni pomodorini rossi e i famosi taralli molfettesi.

Fresca, colorata e profumata dal basilico e dai cereali contenuti nei taralli, ho realizzato una cheesecake salata.

Ho utilizzato un piccolo stampo con cerniera dal diametro di 12cm, ma se avete a disposizione dei coppapasta potete realizzare anche delle piccole monoporzioni da servire come antipasto.

INGREDIENTI: per 2 persone, in una teglia da 12cm

75gr di taralli molfettesi multicereali

35gr di burro fuso

250gr di ricotta vaccina

3 foglioline di basilico

pomodorini

olio e sale

PROCEDIMENTO:

Tritare in un mixer i taralli. In un pentolino fondere il burro. Lasciar intiepidire e poi versare sul trito di taralli. Amalgamare bene e trasferire in uno stampo con cerniera o direttamente in un coppapasta e schiacciare bene. Porre lo stampo in frigo e lasciar riposare per mezzora.

Nel frattempo lavare, asciugare bene il basilico e sminuzzarlo con un coltello. In una ciotola lavorare la ricotta con un filo d'olio e poi aggiungere il basilico tritato.

Riprendere lo stampo dal frigorifero e aggiungere la crema di ricotta. Lasciar riposare ancora in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, molto delicatamente aprire lo stampo ed estrarre la cheesecake.

Tagliare quindi i pomodorini a metà e condirli con un poco d'olio, sale e basilico e disporsi su tutta la superficie della cheesecake completando con qualche fogliolina di basilico.

Zuppetta di melone allo zenzero con cubetti di prosciutto

INGREDIENTI: per 8 bicchierini da liquore

4 fette di melone

70 gr di cubetti di prosciutto

1cm di zenzero

sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Pulire il melone privandolo dei semi e della buccia e tagliare la polpa a dadini. Frullarla con il  mixer aggiungendo un pizzico di sale e lo zenzero grattugiato. Lasciar riposare in frigorifero. In salumeria chiedete una fetta spessa di prosciutto e ricavatene 27 cubetti. Infilzateli in uno stuzzicadenti con una fogliolina di basilico. Versate la zuppa di melone nei bicchierini e posatevi sopra gli spiedini di prosciutto.

Spiedini di goccia irpina e melone con mozzarelline

Diciamo tutti basta alla classica fetta di melone con il prosciutto. 

Non è più carino questo spiedino?

Basta procurarsi un pallinatore, un piccolo attrezzo da cucina per creare le palline con il melone e il gioco è fatto. Per tre spiedini ho utilizzato una fetta di melone, ricavando 6 palline, 6 mozzarelline fior di latte quelle piccole da 25 grammi e 6 fette di Goccia Irpina di Casa Ciarcia, meglio nota come culatello. Un po di verde della menta per dare colore ed è perfetto da portare in tavola per aprire un pranzo o una cena estiva tra amici.

Waffle salati con stracciatella e Prosciutto Ciarcia

Stavolta in versione salata, perfetti per un aperitivo gourmet. 

L'unica cosa che vi occorre è una piastra per waffle.

L'impasto è molto semplice e delicato, aromatizzato solo con pepe e noce moscata. Ho provato a farlo anche con il parmigiano ma abbinandolo alla stracciatella ci stonava un po. 

L'unica accortezza che dovete avere sta nel montare bene gli albumi e nell'aggiungere il burro solo alla fine.

INGREDIENTI: per 20 waffle a forma di cuore

250ml di latte

125gr di farina

1 uovo

10gr di zucchero

1 pizzico di sale

pepe e noce moscata

1 cucchiaino di lievito pan degli angeli

15gr di burro

olio per spennellare la piastra

Per la farcitura:

rucola

stracciatella

prosciutto crudo

PROCEDIMENTO:
In un pentolino, a fiamma bassissima, far fondere 15 grammi di burro e lasciar raffreddare.
Nel frattempo in un recipiente unire il latte, a temperatura ambiente, con il tuorlo d'uovo sbattuto, pepe e noce moscata e infine la farina e il lievito setacciati e lo zucchero.
Da parte montare l'albume con un pizzico di sale, a neve ferma e poi incorporarlo delicatamente al composto di uova e farina, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare l'albume. A questo punto unire il burro fuso.
Accendere la macchina per waffle, spennellare la piastra con olio, e quando sarà pronta procedere versando un mestolo di impasto alla volta. Chiudere il coperchio e lasciar cuocere per 5 minuti.
Quando tutti i waffle saranno pronti è il momento di farcire. Io ho optato per: un mazzetto di rucola, una cucchiaiata di stracciatella e una fetta di prosciutto crudo, per ogni waffle

Insalata di melone profumato alla menta con prosciutto e mozzarella di bufala

Questo piatto mi fa venire tanta voglia di andare al mare a gustarmelo sotto l'ombrellone.

Fresco e profumato grazie alla menta e un'alternativa alla classica fetta di melone.

INGREDIENTI: per 4 persone

500gr di polpa di melone

200gr di prosciutto

250gr di mozzarelline di bufala

menta fresca

4 cucchiai d'olio evo

1 cucchiaino d'aceto di vino bianco

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

Lavare la menta e staccare le foglie dai rametti. Asciugarle con un canovaccio e poi sminuzzarle con un coltello. In una ciotolina unire l'olio con la menta, un cucchiaino d'aceto e un pizzico di sale. Mescolare energicamente con una forchetta.

Con un pallinatore ricavare dalla polpa del melone delle sfere, metterle in un piatto da portata con le mozzarelline di bufala e il prosciutto. Condire con il pesto di menta e servire.

Io sono riuscita a trovare solo le mozzarelle da 50gr, essendo troppo grandi rispetto al melone,le ho divise in 8 parti.