Polpette di quinoa tricolore con crema di ceci

INGREDIENTI: per 6 polpette di medie dimensioni

175gr di quinoa tricolore

2 uova

100gr di parmigiano

1/2 cipolla di tropea

pangrattato q.b

aglio

prezzemolo

olio sale
Per la crema di ceci:
1 barattolo di ceci da 350gr (240g sgocciolati)
olio sale rosmarino

PROCEDIMENTO:
Sciacquare sotto acqua corrente la quinoa. Portare ad ebollizione abbondante acqua non salata, calare la quinoa, far cuocere per 10 minuti o il tempo indicato sulla confezione e poi scolare. In una ciotola preparare un trito di cipolla, aglio e prezzemolo, aggiungere poi il parmigiano e infine la quinoa. Amalgamare e aggiungere due uova sbattute e 50gr di pangrattato. Far riposare.
Per ottenere la giusta consistenza bisogna aiutarsi con il pangrattato o l'acqua, l 'impasto risulterà comunque abbastanza granuloso. Formare con il composto ottenuto delle polpette, bagnandosi le mani con acqua corrente, appiattirle leggermente col palmo della mano e disporle su una teglia coperta da carta forno. Irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° per 20 minuti. Io ho accompagnato le polpettine ad una semplice crema di ceci che ho ottenuto in questo modo: in un pentolino ho fatto riscaldare i ceci con la loro acqua, ho aggiunto solo un pizzico di sale, un filo d'olio e rosmarino tritato. Ho portato ad ebollizione e poi ho frullato.