INGREDIENTI: per una teglia plumcake da 28cm
Per la pasta:
200gr di farina 00
100 gr di manitoba
1 uovo + 1 uovo per lucidare
150ml di latte
1 bustina di lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
300gr di fave sbucciate
100gr di pancetta affumicata
1 scalogno
olio
PROCEDIMENTO:
In una planetaria lavorare tutti gli ingredienti con il gancio per circa 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far lievitare per 2 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Nel frattempo in una padella far appassire lo scalogno nell 'olio e poi aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e le fave sgranate e sbucciate. Lasciar cuocere per 5/10 minuti e mettere da parte.
Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, trasferirirlo su una spianatoia, lavorare per qualche secondo e poi stendere con il mattarello. Mettere al centro le fave ed allargarle con un cucchiaio. Chiudere, ripiegando prima dal lato più corto e poi il lato più lungo. Trasferire nella teglia e lasciar lievitare per altri 30 minuti. Spennellare con un uovo sbattuto e infornare, a forno caldo, 200° per 20 minuti circa.
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