Risotto con salmone pistacchi e pepe rosa

Oggi vi presento un piatto dal successo assicurato. Per niente complicato nella sua preparazione:

un fresco, gustoso e colorato risotto al salmone con l'aggiunta di pistacchi e pepe rosa.

INGREDIENTI:

320gr di riso carnaroli
brodo vegetale
300gr di salmone in tranci
1 bicchiere di vino bianco
burro sale scalogno
pistacchi
pepe rosa

PROCEDIMENTO:
Preparare un leggero brodino con carota sedano e cipolla oppure utilizzare il dado vegetale mescolando finchè si scioglie.
In una pentola soffriggere con una noce di burro un po di scalogno, aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e poi sfumare con un bicchiere di vino bianco. Quando sarà evaporato l'alcol cominciare ad aggiungere il brodo poco per volta, portando a cottura. ci vorranno circa 20 minuti.
Nel frattempo che cuoce il riso, tagliare il salmone a dadini e tritare i pistacchi al coltello.
Poco prima della fine della cottura del riso, aggiungere il salmone. Alla fine aggiustare di sale e mantecare con una noce di burro. Completare con granella di pistacchi e pepe rosa.