La salsa besciamella è utilizzata per gratinare antipasti, primi piatti di carne, pesce e verdure, o per amalgamare vari composti.
La densità varia a seconda dell'uso cui è destinata cambiando le proporzioni degli ingredienti.
Uno degli inconvenienti che si possono incontrare nel preparare la salsa besciamella è la formazione di grumi. Il grumo è un ammasso che si forma quando la farina non si scioglie. Questo può accadere quando si prova ad incorporare il latte nella besciamella in una sola volta. Si può cercare di dividere i grumi con la frusta in modo che assorbano liquido e si sciolgano, ma il rischio è che ne rimangano comunque, anche se di piccole dimensioni.
500ml di latte
50g di farina
30g di burro
1/2 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
PROCEDIMENTO:
1.Scaldare il latte in un pentolino.
2. A parte far sciogliere il burro a fiamma bassa, spegnere poi il fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolare bene con l'aiuto di una frusta in modo tale che non si formano grumi e rimettere sul fuoco.
3. Aggiungere a filo il latte, poco alla volta, continuando a mescolare.
4. Cuocere finché la salsa si sarà addensata.
5. Infine aggiustare di sale e aromatizzare con la noce moscata.
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